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冬天偶爾就是會嘴饞想吃點甜食，不愛甜食的我就會選擇一些甜鹹合體，低糖份點心。一直大愛的「蕨餅」終於動手做了！以往是一直反覆挑戰焦糖布蕾希望可以做出心中的濃郁香草籽和奶香味，可是又不想加鮮奶油，想健康一點，嘗試各種牛奶、雞蛋組合，應該快有結果了吧！雖然不是小廚神，但吃過的都說好吃唷❤
回歸正題，蕨餅。
首先材料準備如下：
- 蕨餅粉 80g
- 水 280g
- 糖 45g
- 黃豆粉 適量
材料細部說明：
- 蕨餅粉在台灣要去日系超商才能買到ex. Jason's，替代品可以是蓮藕粉、樹薯粉、玉米粉搭配太白粉等可以吸水的粉類。
- 黃豆粉可以去米舖買到炒過熟的一大包約75元，或是可以自己買黃豆粉回家用平底鍋乾炒。適量約是能把所有蕨餅裹上粉，還能留一些防潮的量。
- 本次的水和蕨餅粉比例是按照這款蕨餅粉背後說明調配，書上會有不一樣的比例 粉：水=1:5 會因為不同款的蕨餅粉而異，建議使用包裝上的比例。以免水過多，煮太久或是蕨餅無法順利變濃稠而滲水溶解等問題。
製作的縮時攝影，步驟逐一寫在下方。
[wpvideo fQBDoJRa]
- 蕨餅粉和糖現在鍋內混合均勻
- 逐次加入水攪拌均勻（會慢慢濃稠）
- 開小火煮至少10分鐘（一定不能少）
- 越煮越稠可以用桿麵棍攪拌（比刮刀好用）
- 煮至透明後再關火
- 倒入容器內常溫冷卻（放冰箱會硬）
- 用沾了冷開水的刮刀或飯瓢均勻蕨餅厚度
- 冷卻後鋪上黃豆粉再開始切割
- 將外層分別裹粉
- 全部裹好再倒出來裹一次較均勻
- 享用美食！
濃稠感出來就可以關火囉！
[wpvideo KlOMpEdW]
攪拌後會帶一些褐色是正常的，糖加熱之後會稍微焦糖化。
放進想要的容器裡前先舖一層保鮮膜，雖然看起來很少，切起來其實也能裝上一小盤了！
倒出來看起來會像果凍，而且已經不會沾黏保鮮膜。
記得先灑上黃豆粉再開始切才不會沾黏！
完成✅
快來享用冬天簡易輕食甜點吧💋
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